野生珍菌是一种 时下最流行的新兴的健康饮食,美味而且健康
一、野生食用菌的食用价值
    野生食用菌不仅味道鲜美而且营养丰富。它集中了食物的一切良好特性,营养价值到达"植物性食品的顶峰",是理想的无污染纯天然保健食品,被推崇为当今世界十大健康食品之一。 野生食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸成份,蛋白质含量比瘦猪肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬菜都高,享有"植物王"之称,在国际
上被公认为是"十分好的蛋白质来源"。大部分野生食用菌普遍含有17种氨基酸且含量丰富,特别是含有人
体所必需的8种氨基酸,占氨基酸总量的40%左右,其中赖氨酸含量高,既可补充谷物等食品中摄入量的不
足,且有利于儿童体质和智力的发育。有的野生食用菌中还含有某些稀有或特殊的氨基酸及含氮化合物,
构成了不同品种的特殊风味。
    野生食用菌含有丰富的多种维生素,如硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、麦角甾醇、叶酸、泛酸
等。其中核黄素、尼克酸和抗坏血酸以及麦角甾醇等含量尤为丰富。大部分野菌中所富含的维C是水果、
蔬菜的几倍至几十倍,维生素B1含量比一般植物性食品要高;维生素B12的含量则比肉类高,它能防止恶
性贫血,改善神经功能并降低血脂;食用菌普遍含有丰富的麦角甾醇,经紫外线照射后可转变成维D。此
外,如密环菌、鸡油菌等含有较多的胡萝卜素。野生食用菌普遍含有丰富的人体必须的11种矿质元素和微
量元素,以钾、磷、铁最高。其中硒含量高的有松茸、双孢蘑菇、美味牛肝菌、猴头菌等,研究证明硒能
激发人体免疫球蛋白及抗体的产生,保护细胞膜、染色体、核糖核酸等大分子结构与功能;阻断癌细胞的
代谢,抑制癌细胞的分裂与生长,且还是一种强抗氧化剂。其中硒含量高的有松茸、双孢蘑菇、美味牛肝
菌、猴头菌等,研究证明硒能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生,保护细胞膜、染色体、核糖核酸等大分
子结构与功能;阻断癌细胞的代谢,抑制癌细胞的分裂与生长,且还是一种强抗氧化剂。因此,多食野生
食用菌,摄入人体必需的矿质元素,补充从其它食物中摄入的不足,对促进新陈代谢、保持生理机能平衡
、延年益寿、防癌、抗癌等有不可估量的有益作用。
    野生食用菌具有各种独特的鲜香风味,对增进人们的食欲有良好的影响,故亦为食物营养价值的重要
因素。据专家研究认为,野生食用菌中含有多种氨基酸在其脱水的含氮化合物中,高度盐基化氨基酸是特
有鲜香风味的主要成份,其中部分以溶于水的游离态存在,部分在加工调制过程中从蛋白质中游离出来,
由此而综合呈现各种风味。如羊肚菌所含的顺-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基异丁酸和2,4-二氨基异丁酸等
稀有氨基酸构成其特殊风味;松茸、橙盖鹅膏、双孢蘑菇等含有口蘑氨基酸和鹅膏氨酸都是著名的产鲜氨
基酸。
二、野生食用菌的药用价值
    大多数野生食用菌不仅可为人们提供大量的植物蛋白,是天然滋补强身的食品、而且还有很高的药用
价值。可调节人体新陈代谢,降低血压,减少胆固醇含量,有预防和治疗多种疾病,延年益寿之功效。我
国利用野生食用菌作为药物已有二千多年历史。在东汉的《神龙本草经》及明代李时珍名著《本草纲目》
中就记载有灵芝、茯苓、地雷丸、马勃、冬虫夏草等20多种菌类在临床中的广泛应用。随着现代医疗事业
的发展,野生食用菌的药用价值日益受到重视,现已发掘的就有200多种可产生抗菌素,且在药理和临床
上有许多新的发现,如用蜜环菌制剂治疗不同病因引起的眩晕症,用安络小皮伞制剂治疗神经性疼痛等。
野生食用菌不但是我国天然药物资源和中草药中一个极为重要的组成部分,而且已成为当今探索和发掘抗
癌药物的重要领域。从北京中医药大学中药学院有关专业教授了解到。现已有至少150种食用菌被证实具
有抗肿瘤活性,其主要成份是菌多糖和蛋白多糖,可刺激体内抗体的形成,从而调整和提高机体免疫功能
,因此被认为是一种较理想的非特异性免疫促进剂,据专家研究试验证实,对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌
的抑制率在80%。如松茸,美味牛肝菌、乳牛肝菌、鸡油菌、橙盖伞、松乳菇、多汁乳菇等。
    野生食用菌在国外有极品美食之称。食用新鲜的野生食用菌一直是崇尚绿色保健、追求极品美食人
们的珍品佳肴。许多野生食用菌都已经被证实有显著的防癌、抗癌疗效,其“三高一低”—蛋白质、氨基
酸、维生素高,脂肪含量极低直接引起了人们的青睐。法国、意大利名菜中主要原料有许多珍贵食用菌。
在日本,素有“蘑菇之王”著称的松茸,市价零售鲜品是600美元一斤;风靡法国的美味牛肝菌,一斤在
当地零售价近100美元,而在北京只卖到15美元。