【采集】11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。




      选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成
圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。




【主产河南】




此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。




一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地(古怀庆所属)所产质量最佳，习称怀山药。




除上述正品山药外，在少数地区尚有以日本薯蓣(长江以南各省多有野生，其块茎习称野山药，土山药，原植物参见风车儿条)、三角叶薯蓣(分布云南、四川、西藏)等多种薯蓣属植物的块茎也作山药使用。




【山药的功效】健脾，补肺，固肾，益精。




治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。
        补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
      用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。




      麸炒山药补脾健胃。
      用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。